Le beurre clarifié (smen ou ghee) est un beurre dont on a éliminé toutes les impuretés (caséine et petit lait) pour ne conserver que les lipides (formes saines de graisse). 

Le Smen est très apprécié pour ses qualités diététiques, gustatives voire même thérapeutiques.

Son puissant goût amène à une utilisation en petite quantité notamment pour les plats à base de viande, il peut d’ailleurs accompagner du couscous ou bien même des plats sucrés tels que de la pâtisserie.

Supportant mieux les températures que le beurre normal ou l’huile d’olive, il est idéal pour la cuisson, les fritures et développe l’effet le plus croustillant. Il apporte également un parfum inégalable sur le riz parti…

Conservation 

Contrairement au beurre il peut être conservé sans réfrigération durant plusieurs années s’il est mis dans un récipient étanche et à l’abri de la lumière.